Meer genieten van betere wijn met wijnschrijver Bruno Vanspauwen

Wijnen & gerechten

Tips voor wijnen bij ingrediŽnten en gerechten


Paddenstoelen


Paddenstoelen bestaan in verschillende gekweekte en wilde variëteiten en vragen om een verschillende wijn.

Gekweekte champignons (de witte en bruine) gaan zeer goed samen met chardonnay en savagnin uit de Jura, maar ook pinot noir doet het er goed bij.

Voor wilde paddenstoelen zijn chardonnay en pinot noir beide eveneens geschikt, maar het is dan beter om gerijpte wijnen te kiezen (omdat de tertiaire aroma's van een gerijpte chardonnay en pinot noir beter aansluiten bij de aroma's van wilde paddenstoelen).
Andere mogelijkheden: carmenère uit Chili, barbera uit Piemonte, Corbières uit Zuid-Frankrijk, monastrell uit Spanje.

Eekhoorntjesbrood ("cèpes") vormt een prima combinatie met savagnin en vin jaune uit de Jura.