Meer genieten van betere wijn met wijnschrijver Bruno Vanspauwen

Wijnen & gerechten

Tips voor wijnen bij ingrediŽnten en gerechten


Paling


Paling is een vrij vette vis en heeft dus een nogal stevige wijn nodig die daar tegenop kan.

Suggesties: chardonnay uit Zuid-Europa, de Nieuwe Wereld of het zuiden van Bourgogne (Macon en Côte Chalonnaise), witte Portugese wijn uit Douro of Dão.

Gerookte paling vraagt dan weer om riesling of pinot gris (uit Duitsland, Italië, Frankrijk ...).

Het gekende gerecht paling in 't groen heeft een wat pittiger wijn nodig, omwille van de groene kruiden: Chablis, Muscadet, sauvignon blanc.

Indien de paling gewoon "meunière" gebakken werd, of indien hij in rode wijn werd gestoofd, is rode wijn ook mogelijk. Maar tannines zijn uit den boze. Een lichte rode wijn uit de Loire of Beaujolais is aangewezen.